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huoguo.jpg广东人说“打边炉”就是“吃火锅”。在广东,火锅不是四季都可以吃的,因为会“热气”。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起,各饭店就纷纷将火锅搬上台面,人们也成群结伴地去打边炉,热热闹闹地开怀大吃。

打边炉,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特别丰富,什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱,吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多,鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料,沾料就没那么多了,因为南方人讲究的是原汁原味。广东人好补,火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材,吃到最后,连汤一同饮埋,真是好味又大补;四川人喜辣,火锅底料少不了大量的辣椒、花椒、牛油,搞到红彤彤一片,让外省人看得触目惊心。

传统广式打边炉 的吃法是站着吃的, 锅是泥做的, 因此叫 “ 瓦罅(xia)”, 即砂锅;炉也是泥做的,内烧木炭。筷子为竹制,几乎是普通筷子的两倍长。打边炉吃上两三个小时不稀奇,要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等,可涮的东西很多,都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味,档次更高。打边炉的汤虽不讲究用上汤,但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主,也可以豆腐乳与生抽(酱油)作沾料。

  广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉,是以斤计价,现磅现杀,以鸡汤为底汤,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入锅,但最后才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒,分食而饮, 不能放太久, 否则就会凝结。蛇肝可以烫食,如蛇肉一样,等到蛇肉烫完, 蛇皮也可以吃了, 蛇皮吃来脆爽可口,可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料, 吃完这一锅, 无论是多冷的天气,必是大汗淋漓。蛇在古老的记载中,能风、活血,是除寒去湿的大补品,而现代的医学证明,蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸,能保护血管和延缓老化的作用。 

狗在广东叫“三六”,因“九”和“狗”,在粤语里同音。广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白,即四个等级。据说黄狗、黑狗最好吃,也不知有什么科学根据。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

此外,在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝,就如同台湾的贡丸一样很有弹性,加上好的高汤与汕头沙茶酱,真的是“俗搁大碗”。

以前打边炉用的是炭铜火锅,红铜温润,炉火融融,非常有气氛。但是用起来到底麻烦,以致如今踪影难觅了。现在常见的火锅炉具有三种:卡式炉、电热炉和电磁炉。酒楼里多用卡式炉,烧起来快,吃起来过瘾;家庭最常用电热火锅,安全又方便;电磁炉则是近一两年新兴的,价格最贵,快速又卫生,但使用时要求多多。

怎么样,是不是很动心呢?广州有些酒家设有自助式火锅,每位才30几元,可能吃得很过瘾。一起出动吧!

额外信息:
广州五星级的火锅店--阿森火锅店
老蜀人火锅城————广州第一家川味火锅店,不仅火锅靓,野味、山珍、菌类也很有名。
地址:广州市建设大马路(横马路2号)
广州大小火锅店铺列表
诚意推荐
天街星语冬天的挚爱:(番禺)市桥西丽路(华侨城对面)小肥羊

PS:嘿嘿,看了这文章,打边炉记得预埋我!


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TEN今天发了这个大头帖过来,对这毕业照,我还是认不出她是谁.汗~还同班同学...大学的日子算白过了:曾经是一个不称职的“领导”,一个不合群的同学...所有头衔都应该套到自己头上面去了.
不过还好,毕业后,还能通过这样虚假的发声闪烁机器来交流下,大伙都改变了.只是短暂的日子.
原来生活磨砺的,不只我,还有别人

PS:相片未经过TEN同意就摆上来.TEN如果介意就撤下来吧


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刚才逛超市,计划去买点凉茶茶包.结果看到这个杯子+碟子才RMB2.9,就爽快拿下了.
感觉还是可以的.用来冲咖啡应该不错.
但是不知道为啥,走的时候忘记买一个小勺子...哎哟,近期失忆严重


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无名小站里面看到弯弯的blog.漫画风格感觉很爽朗.这是我一直喜欢的漫画类型.还记得广州日报当年刊载的李伟宁的《四格豆丁》(不知道为什么,现在已经停刊了)和蜗牛的《无敌豆丁》相仿.只是弯弯的那个是第一人称,且不拘泥于四格.相当搞笑.哦哦~贴近生活的写照啊.特别是俺这个年纪的人:D点击浏览wang的blog
附:没口德全记录
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普天的PT1688
电信开通小灵通服务的时候送的.够坚固,被摔无数次,依然完整.国产货也不是没有优点的:D
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三星S208
用了两年多啦,虽然话筒有点毛病,还是不舍得丢.还记得它还曾经是俺学生时代,班上第一个双彩手机,那个时候用最贵手机的人啊.^_^
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NOKIA 6680
第二次用智能手机,第一次用的是西门子的6688.那个时候,害惨我了.对智能手机从此就误解深了.这次重新使用智能手机.还得感谢一些人:)名字就不说啦.心里感谢就得了
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6680自带的RS-MMC,只有64M,现在换了个512M的,感觉爽多了.不再需要为空间问题左右计算了:D
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SONY HD5
刚开始的时候打算买ipod,但是发现其不只价格贵,而且操作比较麻烦.所以就转买了它.用来好些日子了.感觉算是能接受吧.复制了大概15G左右的歌进去吧.哇哈哈.永远也听不完....幸亏有播放列表功能.之前的MD借给姐听,现在还没有还.其实,我还是比较怀念用MD的日子.录歌其实也是一种乐趣.而且MD音色感觉比MP3爽多了
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银行卡
嘿嘿,一张工资卡,一张信用卡(是工资卡的附属品),还有一张工行的借寄卡.这三张是我所有的卡里面,仅有的能消费的卡咯.hoho~基于安全因素考虑,隐去卡号:)
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